Anders als die anderen Getreidesorten taucht der Roggen erst einige hundert Jahre nach Christus auf den kultivierten Feldern unserer Vorfahren auf, da er wie der Hafer lange Zeit als Unkraut galt. Er entwickelte sich aber in kürzester Zeit zu einer der Hauptgetreidearten im Mittelalter. Dies wahrscheinlich aufgrund seiner geringen Standort- und Witterungsansprüche, was es ihm ermöglicht auf Feldern bis zu 2´000m Höche zu wachsen.